日本餐飲文化部落格

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相比起看重營養的西方飲食和注重口味的中國飲食，日本飲食以重視外觀出名，因此被喻為「眼睛的料理」，是一門體現美學修養的擺放藝術。

日本料理一向都被認為是一絲不苟、十分精細的美食，好的日本料理除了要能善用四季的新鮮食材之外，更要能發揮食材的天然美味。

所以不論是高湯、調味、刀工、烹調方式都是以保留食物的自然原味為前提。

和食的食材新鮮多樣，裝盤貼合自然風物，營養均衡，且能體現四季的分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神。

由於日本人深信食材有各自最佳時令，加上日本在四季均產出不同的農作物，因此日本料理經常會因照該季節的時令農產物而有所不同。

日本是海島型國家，日本人相當喜好海產品，因此生食成為了日本料理當中的一項特色。

例如鮪魚、鮭魚、河豚、章魚、貝類、蝦蟹類和海草等海產物均可以作刺身食用，甚至牛肉、雞蛋都可以生食入菜。

關東和關西的日本料理存在不少差異，例如關西人較喜歡清淡的菜式，如烏龍麵和白味噌煮年糕等，而關東人則偏好較濃口味的蕎麥麵和高湯煮年糕。

資料來源: https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86